Ведьмин круг

Появление на общества грибников пошло бы на пользу всем его жителям

Мир, окружающий нас, полон тайн, и одна из них — это царство грибов. С древности грибы притягивали к себе человека, давали пищу, лекарство, радовали глаз, но в то же время и пугали своей неизведанностью. Единственная книга о грибах, распространенных на территории края, вышла в свет еще в 1975 году.

С тех пор многое изменилось — лес стал другим, необратимые процессы коснулись экологии, некоторых грибов в окрестностях Ставрополя не найти уж днем с огнем, зато в ход ныне неплохо идут другие, которые раньше обходили стороной…

Со дня на день на Ставрополье стартует грибной сезон, а это значит, что любители леса находятся в состоянии готовности номер один. О новшествах в грибной отрасли края с корреспондентом «Открытой» беседует автор ряда исследовательских трудов по природе и экологии, поэт, грибник с сорокалетним стажем Василий ГААЗОВ.

— Василий Леонидович, что вообще толкает в лес по грибы, не только ведь гастрономические пристрастия?

— Гастрономические пристрастия для настоящего грибника дело десятое. Например, писатель Сергей Тимофеевич Аксаков, живший в начале XIX века, проникновенный любитель русской природы, считал, что сбор грибов есть «смиренная охота». Уже в прошлом веке наш современник Владимир Алексеевич Солоухин написал книгу «Третья охота», полагая, что грибы, после дичи и рыбы, такой же полноценный объект лесной страсти.

Для меня отправиться по грибы, скорее, связано с собирательством, которым занимались древние люди, выискивая в траве, под кореньями и сучьями разные съестные корешки. Да и на охотника грибник не очень-то похож, откровенно говоря.

Первый нуждается в хорошей реакции, второму, напротив, больше идет неторопливость, расслабленность, созерцательность. Охотника обуревают иные страсти, чем грибника, который может любоваться добычей сколь угодно долго, не боясь, что она уйдет.

А как резко повышается жизненный тонус при встрече с опятами или белыми! А если это «ведьмин круг», сердце готово просто выпрыгнуть из груди!

— «Ведьмин круг» — это, простите, что за ужас такой?

— Ничего ужасного, просто грибы растут кольцами, которые и называют «ведьмиными кругами». Иногда кажется, что они застыли в хороводе.

Поэтому, когда нашли гриб, постарайтесь исследовать грибницу, разрастание которой может доходить до 200 метров в диаметре. Правда, в наших лесах встретить такую грибницу практически невозможно, но метров до 20-30 — вполне обычное явление.

— Сколько видов грибов растет на Ставрополье?

— Давайте начнем с того, что всего на планете около 15 тысяч видов, в России из них растет около трех тысяч. Все их принято разделять на группы: съедобные, условно съедобные, практически несъедобные и ядовитые, в том числе смертельно. Съедобных около 400, но человек употребляет в пищу не более 60.

В крае известно немногим более сотни съедобных грибов, но самых популярных среди них около двух десятков: , , лисички, дождевики, , валуи, вешенки, , зонтики, , , саркосцифы ярко-красные (алые шапочки эльфа), , , грузди, дубовики, . Ну и, конечно же, царь среди грибов — белый.

Помнится, в 1981 году в Волчьем яру Мамайского леса я за день набрал 168 белых! Полная корзинка, рюкзак, и еще пришлось майку снять, чтоб дотащить добычу до дому. Интересно, что все как на подбор оказались большие и чистенькие, без единого червячка.

А какой суп из белых — ну просто объедение! По белковой калорийности в сушеном виде не уступает говядине, курятине и яйцам.

— За большую удачу считается найти гриб-великан. Вам встречались гиганты?

— Несколько раз посчастливилось найти гигантские дождевики килограмма по два. Удивительные такие грибы, похожие на футбольные мячи. Дождевик гигантский встречается в лиственных лесах и в степи с июля по октябрь, как правило, это единичные экземпляры.

В книге Виктора Андреевича Меркулова «Грибы на Ставрополье» есть такие строки: «А в нашем крае около хутора Польского Шпаковского района обнаружен дождевик весом 10 килограммов 300 граммов, другой — ровно восемь килограммов. Счастливцами оказались Анатолий Погребниченко и Владимир Терешков».

Так вот, я познакомился с вдовой Анатолия Погрибиченко (именно так правильно пишется его фамилия), которая любезно подарила мне фотографию из семейного архива, сделанную летом 1973 года. Рекорд этот не побит до сих пор, по крайней мере, документальных свидетельств этому нет.

— Но может так случиться, что огромные размеры гриба связаны с плохой экологией?

— Сегодня — запросто, хотя раньше, еще лет пятьдесят назад, это было практически исключено — другая была экология. Если грибы растут среди отравленной среды, они, безусловно, могут мутировать, но хуже всего — накапливать тяжелые металлы, опасные для организма.

В Ставрополе, скажем, отходы ряда химических производств содержат чуть ли не всю таблицу Менделеева. Тяжелые металлы проникают в грунтовые воды, а потому в радиусе километра-двух от шлаконакопителей собирать грибы я настоятельно не рекомендую. Все бы ничего, если бы эти зараженные места не находились в непосредственной близости от популярного среди горожан Русского леса. Но мудрость грибника как раз в том и состоит, чтобы не только знать, но еще чувствовать места экологически испорченные.

— Чувствовать отравленные места, это как?

— Очень просто. Кто часто бывает в лесу, может подтвердить: в одних местах и дышится легко, и на душе спокойно, уверенность и бодрость сопровождают тебя. А в других, экологически грязных, без видимых причин охватывает тревога, начинаешь ходить кругами, одышка вдруг появляется…

Так что, попав в лес, старайтесь прислушиваться к внутреннему голосу, будьте внимательнее к самому себе, не пренебрегайте интуицией.

— Считается, что край наш не богат лесами…

— Но и жаловаться не стоит, грибов полно и в поле, и в степи. Хотя, что ни говори, а собирать грибы в лесу не просто интересно, но и полезно во всех смыслах — прогулка в тени буков, вязов, дубов, прикосновение к тайнам природы заряжают человека здоровьем и жизненными силами, делают его чище и добрее.

Самый большой зоологический заказник краевого значения, излюбленный грибниками, — это Бештаугорский, образованный в 2001 году на границах Минераловодского и Предгорного районов вблизи хутора Красный Пахарь. Его зеленое кольцо опоясывает подножия гор Бештау, Железной, Развалки, Змейки, Машука и занимает площадь почти в 19 тысяч гектаров.

Знаю, что особой любовью у грибников пользуется небольшой, всего в 45 гектаров, лесной массив между озером Тамбукан и горой Золотой Курган. Есть хорошие грибные места в окрестностях Кисловодска. Немало лесов на склонах Ставропольской возвышенности, в частности Темный лес на Стрижаменте.

Да и у жителей Ставрополя выбор достаточно приличный: Русский лес, Кругленький, Мамайский, Грушевый, Таманский, Члинский, Татарский, всего более 11 тысяч гектаров.

— Вам, заядлому грибнику, часто удается выбираться на природу?

— Постоянно, и почти всегда возвращаюсь с грибами. В нашей местности они, благо, растут с марта по декабрь включительно, а иногда даже появляются во время январских и февральских оттепелей. В последний декабрьский день ушедшего года в сосняке я набрал полную корзинку серой рядовки!

Вот сойдет снег, немного солнце обогреет землю, и уже в марте появится саркосцифа ярко-красная. Удивительно, что во время отваривания и на сковородке она не теряет своего цвета.

Конечно, вкусовые качества саркосцифы не сравнить с белым, но попробовать после зимы первые грибочки всегда здорово. В апреле начнется массовый сбор сморчков, следом пойдут подсливники, а в степях — шампиньоны.

Но самое большое грибное разнообразие, конечно, приходится на лето. Да и осень, когда начинаются опята, грибники обожают не меньше.

— Что могли бы посоветовать начинающему грибнику?

— Самое главное: никогда не собирайте и не покупайте незнакомые грибы. Даже крохотное сомнение в том, что они могут оказаться несъедобными, должно остановить вас от соблазна полакомиться.
Не собирайте грибы у дорог и вблизи загазованных улиц. Не пробуйте их в сыром виде, а перед тем как жарить, отварите в подсоленной воде. Если в банке с маринованными грибами вздулась крышка, как ни жалко, но с ними придется расстаться.

— Какой самый ядовитый гриб в наших местах?

— Бледная поганка. Достаточно проглотить маленький кусочек, чтобы развилась тяжелая интоксикация. При этом первые симптомы появляются спустя лишь 12-14 часов, и если не принять срочных мер, то через пару суток может быть поздно.

Иногда бледная поганка очень искусно маскируется под сыроежку и шампиньон. Но в отличие от сыроежки или шампиньона молодая бледная поганка покрыта общей белой пленкой, которая по мере роста гриба становится прикорневым чехлом и кольцом вокруг ножки.

Кроме поганки в корзинку могут попасть ложный опенок, сатанинский гриб, серый мухомор, а потому надо быть предельно внимательным.

— Ну, с мухоморами и поганками понятно, а что значит условно съедобный гриб?

— Это значит, что употреблять его в пищу можно только правильно приготовив. В этом смысле по полной программе досталось свинушке.

В начале 80-х прошлого века мнение авторов, пишущих о грибах, разделилось: одни по-прежнему убеждали, что гриб съедобен, другие вдруг категорически заявили, что он ядовит.

Но я всю жизнь собирал свинушки, они всегда были украшением стола в семье! Правда, после официального запрета стал дважды отваривать — на всякий случай, что ли. В жареном и маринованном виде свинушка просто объедение! Однако советовать никому не хочу, решайте сами.

— Василий Леонидович, в крае есть общество охотников и рыболовов, но нет общества любителей грибов. Почему?

— Уж не знаю, почему, но очень хотелось бы такое общество создать. Да и странно: Россия занимает первое место в мире по грибным запасам, а едим привозные, из Китая. Неужели китайцам доверяем больше, чем самим себе?..

Объединившись, люди могли бы делиться впечатлениями, приучать новичков к лесу, помогать разбираться в грибах. В конце концов, это реальная попытка сохранить грибы, уже оказавшиеся в Красной книге Ставрополья: грифолу, рогатик, ежевик, мутинус собачий, шишкогриб. Глядишь, и в прессе перестали бы появляться страшилки об отравлениях.

Идея создать общество грибников просто отличная, и название есть готовое: «Грибное лукошко»! Если кто-то через вашу газету откликнется на это предложение, всей душой и самым активным образом готов поучаствовать в благом начинании.

К тому же близится к завершению моя книга о грибах на Ставрополье. Думаю, любители природы могли бы оказать мне неоценимую помощь, поделившись любопытными впечатлениями, наблюдениями, фотографиями.

Я буду рад любому контакту, ведь кроме нас самих, согласитесь, о волшебной природе Ставрополья нашим детям никто не расскажет.

Беседовал: Олег ПАРФЁНОВ

Источник: «Открытая. Для всех и каждого»

Вернуться на главную страницу

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Вы должны Войти, чтобы оставить комментарий.

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы