- Токсичность самих грибов, обусловленная наличием токсинов (или микотоксинов);
- Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов;
- Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами;
- Совместное употребление грибов некоторых видов (напр., навозников — Coprinus) с алкоголем;
- Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.);
- Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые (Morchellaceae);
- Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы — трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.
Вернуться на главную страницу