Французская традиция есть чёрные трюфели в ночь на 24 декабря обходится потребителям всё дороже: за 12 лет цены на этот продукт выросли в 10 раз – до €2 тыс. за килограмм, или около €100 за штуку. Тем самым эти грибы оправдывают свое традиционное прозвище «чёрные бриллианты».

Чёрные трюфели традиционно используются в рождественских блюдах, например, для фаршировки птицы. В Париже можно найти также спагетти, сыр, сосиски – даже попкорн со вкусом трюфелей, но в преддверии праздников растет спрос именно на свежие грибы. И год от года праздничный ужин обходится французам всё дороже.

Дело в том, что из-за изменения климата в Средиземноморье перигорский трюфель становится всё большей редкостью. Сказывается недостаточная влажность в солнечных регионах Европы в последние несколько десятилетий.

Только во Франции урожай упал с 1000 тонн в 1930 году до 50 тонн в 2011 г. С этой проблемой пока не столкнулась только Италия: там количество осадков всегда примерно вдвое превышало этот показатель в других районах произрастания трюфелей.

В то время как на юге климат становится всё засушливей, эксперты предсказывают, что более северные регионы могут стать прекрасной альтернативой для выращивания дорогих грибов. Например, на севере Альпийской гряды некоторые сорта трюфелей стали встречаться намного чаще, чем раньше. Те же причины, к слову, заставили производителей шампанского всё чаще поглядывать на Великобританию как перспективный регион для своих виноградников.

Конечно, для неурожая есть и другие причины помимо климатических изменений – к примеру, изменение системы землепользования или вырубка лесов. На себестоимость влияет и трудный процесс сбора урожая. Несмотря на серьезный прогресс в культивации и техническом оснащении сельскохозяйственной отрасли, трюфель до сих пор ищут специально обученные собаки, а потом их аккуратно вручную выкапывают из-под корней деревьев.

В итоге покупатели предпочитают более доступные сорта. Например, килограмм так называемого «летнего трюфеля», еще известного под названием Бургундский, в сезон обойдется в €400. Сейчас наиболее популярным считается «зимний трюфель», его цена – порядка €900.

Тенденцию усугубляет и огромный «черный» рынок, а также традиционная непрозрачность этой отрасли в целом. Почти 75% рынка контролирует единственная итальянская компания — Urbani Tartufi.

Основу их клиентской базы составляют рестораны и отели, которые также платят сейчас в 10 раз больше, чем 12 лет назад. И теперь компания взяла курс на «демократизацию» — производство относительно недорогих соусов и подобных продуктов для широкого потребителя. На данный же момент, трюфель – это роскошь, доступная немногим. И падение спроса – лучшее тому доказательство.

Источник: Телеканал Russia Today

Вернуться на главную страницу