съедобные грибы

Приготовление трюфелей

Блюда из трюфелей готовят самые разнообразные. Их используют и для салатов, кладут в паштеты, готовят на их основе супы и грибное жаркое. Используют трюфели только свежими. В заготовку, особенно для сушки, они не пригодны, так как в их плодовых телах уже на ранних стадиях сушки идет дозревание гриба, при котором образуется масса спор, и гриб теряет свои вкусовые и пищевые свойства.

Трюфель краснеющий

Rhizopogon Roseolus

Другие названия: трюфель розовеющий, ризопогон розоватый

В сосновых и смешанных лесах Приморского края растет этот подземный гриб из группы дождевиковых. Свое название он, вероятно, получил за сходный с трюфелями образ жизни под землей. Растет трюфель краснеющими большими группами в верхних слоях почвы. Созревая, гриб выходит на поверхность. Он желтоватый, а на воздухе и при прикосновении  быстро краснеет. Это очень вкусный  гриб, особенно если собран он в молодости.

Белый (русский) трюфель

Choiromyces Venosus
В XIX в и еще в 20 е годы, XX в под Москвой в деревнях, расположенных в окрестностях Загорска и Александрова, существовал целый промысел. С помощью специально обученных собак собирали белый трюфель. По некоторым сведениям, в начале XIX века для этих целей использовали даже дрессированных медведей.

Часто этот гриб подделывали под очень дорогой деликатесный французский трюфель. Белый трюфель, кроме Московской области, встречается в Тульской, Орловской, Смоленской, Владимирской областях, в Среднем Поволжье и на Украине. Растет он и в лиственных, и в хвойных лесах. Плодоносит с августа по ноября, и чем позже собран,тем вкуснее.

Читать полностью »

Итальянский (пьемонтский) трюфель

Tuher Magnarum

Этот вид трюфеля недавно произвел сенсацию В конце 2005 г в СМИ («MK», 31 декабря 2005) появилось сообщение о том, что в Италии белый трюфель из Пьемонта весом 1,2 кг был продан на аукционе за 95 тысяч евро. Сообщение подтверждалось фотографией этого чуда грибного мира Об этом виде трюфелей стоит рассказать немного подробнее, так как он известен менее, чем его знаменитый французский сородич.

Читать полностью »

Трюфели зимний и летний

Tuber Brumale, Tuber Aestivum

Эти грибы являются близкими родственниками сморчковых грибов. Первый растет с ноября по март в дубовых лесах горного Крыма, западной и Правобережной Украины. Второй — с июля по сентябрь в лиственных лесах (под дубом, буком, грабом) на Украине, Черноморском побережье Кавказа и в некоторых районах Среднеи Азии. Грибы эти довольно крупные, до 10 — 12 см в диаметре, клубнеобразные, с черноватой бородавчатой поверхностью. Созревая, они слегка выступают из почвы, приподнимая листья. Они вполне съедобны, но, конечно, не так вкусны, как черный трюфель.

Черный французский трюфель

Tuber Melanosporum

Другие названия: перигорский

Съедобный гриб, произрастает в Перигоре, одной из провинций Франции, а также в Северной Италии, Швейцарии и в южных районах Германии.

Читать полностью »

О трюфелях

Трюфели

К малоизвестным, практически не собираемым у нас видам относятся подземные грибы. Конечно, знаменитый черный французский трюфель, отличающийся неповторимым ароматом, у нас не встречается. Он растет лишь на юге Франции и считается самым ценным деликатесным грибом.

Читать полностью »

Вешенка легочная

Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius)

Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка вешенки легочной: Светлая, беловато-серая (от места прикрепления ножки распространяется более темная зона), с возрастом желтеет, эксцентрическая, веерообразная. Диаметр 4-8 см (до 15). Мякоть серовато-белая, запах слабый, приятный.

Читать полностью »

Вешенка рожковидная

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Шляпка вешенки рожковидной: 3-10 см диаметром, рожковидной, воронковидной, реже – языковидной или листовидной формы (с отчетливой тенденцией “загибаться вверх”) у взрослых экземпляров, выпуклые с подвернутым краем – у молодых. Окраска вешенки довольно изменчивая в зависимости от возраста гриба и условий произрастания – от светлой, почти белой, до серо-охристой; поверхность гладкая. Мякоть шляпки белая, мясистая, упругая, с возрастом становится довольно жесткой и волокнистой. Особого запаха и вкуса не имеет.

Читать полностью »

Вешенка устричная

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus)

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus)

Шляпка вешенки устричной: Округло-эксцентрическая, воронкообразная, уховидная, обычно с подвернутыми краями, матовая, гладкая, может принимать любые оттенки в диапазоне от светло-пепельного до темно серого (попадаются и светлые, и желтоватые, и “металлические” варианты). Диаметр 5-15 см (до 25). Несколько шляпок часто образуют веерообразную, многоярусную конструкцию. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится довольно жесткой. Запах слабый, приятный.

Читать полностью »

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы