Грибной сезон в Подмосковье можно считать открытым. Сотни любителей деликатеса, а также предприимчивые торговцы устремились в леса, что совсем неудивительно. Цены на это лакомство всегда держатся на одинаково высоком уровне, а вот врачи бьют тревогу.
заготовка
Подмосковные грибники открыли сезон охоты
Опубликовано: 30 августа 2010
Метки: Соление грибов
Опубликовано: 13 августа 2010
Соление – один из наиболее простых способов заготовки грибов. Для этого пригодны все виды съедобных грибов, но лучшими считаются пластинчатые – рыжики, грузди, опята, волнушки, белянки, сыроежки, лисички и т. д.
Солят также, но значительно реже, трубчатые грибы – боровики, подберезовики, подосиновики, маслята, но они при засолке часто становятся дряблыми. Однако вкуснее всего грибы млечные, т. е. содержащие горький, похожий на молоко сок. Это – грузди, подгрузди и т. д. Их перед обработкой необходимо замачивать, чтобы удалить из них горькое вещество, а только потом солить. Но они дают продукты высочайшего качества.
Грибы для соления должны быть свежими, молодыми, крепкими, целыми, не перезревшими, не мятыми, не загрязненными, рассортированными по видам и размерам. Ножки у них должны быть обрезаны, а у маслят и сыроежек со шляпок должна быть удалена наружная кожица.
Метки: Приготовление трюфелей
Опубликовано: 13 июля 2010
Блюда из трюфелей готовят самые разнообразные. Их используют и для салатов, кладут в паштеты, готовят на их основе супы и грибное жаркое. Используют трюфели только свежими. В заготовку, особенно для сушки, они не пригодны, так как в их плодовых телах уже на ранних стадиях сушки идет дозревание гриба, при котором образуется масса спор, и гриб теряет свои вкусовые и пищевые свойства.
Метки: Сушка грибов
Опубликовано: 7 декабря 2009
Допускается сушка следующих видов грибов: белых и так называемых «черных» — подосиновиков, подберезовиков, маслят, моховиков, козляков, ежовиков, а также сморчков и строчков.
Сушка некоторых видов пластинчатых грибов (опят настоящих, лисичек) может быть только при условии, если на месте обеспечена экспертиза специалистов, гарантирующих однородность партий высушенных грибов по исходному сырью и отсутствию среди них ядовитых или несъедобных.
Можно сушить отдельно ножки белых грибов. Из них получается продукция под названием «корень белого гриба».
Метки: Солено-отварные грибы
Опубликовано: 7 декабря 2009
В последнее время все большее распространение получает способ переработки грибов путем отваривания в соляном растворе. Отваривать можно все виды грибов, которые перерабатываются маринованием. Технология приготовления такая же, что и при мариновании, с той только разницей, что в грибы не добавляется уксусная кислота и увеличивается концентрация соли до 8—10 процентов.
При приготовлении солено-отварных грибов для поставки на экспорт концентрация соли доводится до 15 процентов, пряности не применяются.
Метки: Соление грибов
Опубликовано: 7 декабря 2009
Для соления пригодны все виды пластинчатых грибов, а также некоторые трубчатые — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. Применяются два способа соления грибов: холодный и горячий.
Рассортированные, очищенные грибы перед засолом предварительно моют, а содержащие едкий горький сок вымачивают (при сухом или холодном засоле) или отваривают (при горячем засоле). Свежие грибы лучше всего мыть и вымачивать в проточной воде, пригодность которой должна быть подтверждена санитарной инспекцией.
Метки: Маринование грибов
Опубликовано: 7 декабря 2009
Маринованием называют консервирование при помощи уксусной кислоты. Для этого способа переработки пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики (кроме болотных), маслята, моховики, козляки, лисички, опята осенние, зеленушки и некоторые другие виды грибов.
Переработку грибов этим способом производят следующим образом. В чистый котел закладывают положенную норму соли, наливают воду (7 — 8 литров на 50-литровый котел в сухую погоду или 5—6 литров в сырую погоду); соль размешивают до полного растворения, и котел ставят на сильный огонь. В закипевшую воду доверху засыпают подготовленные чистые грибы и варят их на слабом огне.
Метки: Маринование грибов
Опубликовано: 11 июля 2009
Маринованные грибы достаточно вкусные, их используют для приготовления различных блюд, кроме этого, маринованные грибы можно употреблять как дополнение к гарниру. Маринование грибов должно проходить по некоторым правилам, только в этом случае Вы сможете достичь хороших результатов, и Ваше блюдо получится вкусным. Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, лисички, шампиньоны.
Метки: Соление грибов
Опубликовано: 10 июля 2009
Перед подготовкой грибов к солению, их необходимо правильно почистить и подготовить, так же, следует найти эмалированную или стеклянную посуду. При солении грибов нельзя использовать глиняную посуду, она под воздействием солей становится непригодной к использованию, кроме этого в покрытии глиняной посуды может находиться свинец, который выделяется под воздействием соли, он может отравить грибы, и они станут непригодны для применения в пищу. Стеклянная или эмалированная посуда перед солением грибов должна быть хорошо помыта, а так же пропарена кипятком для того, чтобы микроорганизмы погибли. Посуда, в которой будут засолены грибы, не должна иметь посторонних запахом, так как грибы очень сильно впитывают такие запахи и могут утратить свои вкусовые качества.
Метки: Сушка грибов
Опубликовано: 4 июля 2009
Одним из самых простых способов переработки грибов является сушка. Сушеные грибы долго сохраняются, и их можно применять при приготовлении различной пищи. Сушеные грибы, являются очень питательными, они сохраняют больше полезных компонентов, чем маринованные или соленые грибы. Не все съедобные грибы можно подвергать сушке, некоторые из них содержат горечь, которая не уходит после сушки.
Сушить грибы необходимо на открытом воздухе, в русской печи или в духовке. Так же, сушат грибы на газовой плите, воздушная сушка возможно только в случае жаркой и сухой погоды. В сырую погоду, сушить грибы нельзя, так как они могут испортиться. Самым лучшим видом сушки грибов можно назвать сушку в печи или в духовке.
Метки: Вернуться на главную страницу
