Грибы. Описание, применение в кулинарии, противопоказания, вред и полезные свойства грибов

Грибы. Описание, применение в кулинарии, противопоказания, вред и полезные свойства грибов

Грибы

В царстве грибов присутствуют не только всем известные и знакомые шляпочные грибы на ножке, но и микроскопические дрожжи, сбраживающие различные продукты и вырабатывающие антибиотики

Описание грибов

Гриб – просторечно-обиходное слово, обозначающее плодовое тело грибов-макромицетов. В славянских языках под наименованием грибы также понимают царство живой природы, в которое объединяются организмы, несущие в себе некие признаки как животных, так и растений. В других языковых группах для этих понятий существуют различные термины, например, английское обиходное выражение — mushroom или toadstool, а для представителя царства существует специальный термин fungus, заимствованный из латыни. Само же славянское слово «гриб» восходит к праславянскому «gribъ» и по поводу его этимологии споры среди биологов не прекращаются по сей день. Большее число ученых находится на стороне версии о происхождении «gribъ» от глаголов gribati «рыть» и grebti «грести». Таким образом, гриб – это «то, что вылезает, вырывается из земли».

Рост грибов осуществляется за счет вегетативного тела – мицелия, представляющего собой микроскопические переплетающиеся гифы (нити), пронизывающие питательный субстрат (древесину, почву). Но для образования зачатков плодовых тел грибов на мицелии необходимы особые природные условия: строго определенная для каждого вида макромицетов влажность и температура воздуха и почвы, а также присутствие симбионтных организмов (как правило, деревьев и кустарников). Поэтому каждый гриб появляются на поверхности Земли в свой сезон, на своем месте и при благоприятных погодных условиях.

Грибы отличаются большим разнообразием форм плодовых тел: шляпочные (на ножке), веерообразные (), многошляпочные (), копытообразные (), коралловидные (рогатиковые), чашевидные (сумчатые грибы), шарообразные (), звездообразные (земляные звездочки), распростертые (в виде налета на поверхности). Но обычно грибы классифицируют не по морфологии, а исходя из практических соображений. Поэтому грибы принято разделять на съедобные, несъедобные и ядовитые.

Такие как , , , маслята, белые и другие, после предварительной и кулинарной обработки употребляются в пищу, но ценятся они больше за вкусовые и ароматические качества, чем за питательную ценность для организма. Исходя из этих соображений, грибы жарят, маринуют, солят и едят как закуску или сушат и толкут в порошок с целью дальнейшего применения в качестве приправы. Собирание грибов в естественных условиях давно приобрело значение хобби или вида активного отдыха, в связи с чем, это увлечение во многих странах называют «грибной охотой». Особенной популярностью пользуется сбор трюфелей при помощи специально обученной собаки – такое занятие и правда сильно напоминает охоту. Помимо развлечения существует и целая отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением и выращиванием грибов (вешенки, , и прочие) в промышленных масштабах. Микроскопические дрожжевые культуры грибов находят не менее широкое применение в пищевой отрасли, чем их шляпоногие родственники. Они играют важную роль в приготовлении уксуса, алкогольных напитков, кисломолочных продуктов, плесневелых сыров и выпечке хлебобулочных изделий.

Грибы. Описание, применение в кулинарии, противопоказания, вред и полезные свойства грибов

Полезные свойства грибов

Грибы богаты протеинами и по некоторым данным по количеству белка они не уступают мясу. Они содержат витамины А, РР, С, D и группы В, фосфор, кальций, железо, селен и калий, а также ферменты, способствующие расщеплению белков, углеводов и жиров. Однако в составе грибов присутствуют растительные волокна и хитин, которые очень трудно перевариваются и мешают усвояемости полезных веществ. Для повышения доступности клеточного содержимого гриба оптимальным является следующий способ: плодовые тела продукта высушиваются, перемалываются в порошок в кофемолке и хранятся в измельченном виде с добавлением поваренной соли в плотно закрытой банке в темном месте. Порошок добавляется в блюда в качестве приправы за несколько минут до готовности.

Вред грибов

Клеточные оболочки грибов состоят из хитина (является основным соединением панциря ракообразных) и не перевариваемой целлюлозы, поэтому их содержимое практически недоступно человеческому организму при прохождении через желудочно-кишечный тракт. То есть они минуют пищеварительную трубку практически как балластное вещество и чемпионами по этому показателю выступают лисички и опята, остающиеся неизменными на выходе из организма в таком виде, в каком были после пережевывания.

Съедобные и внешне безопасные грибы впитывают в себя токсичные и радиоактивные вещества: кадмий, цезий, свинец, ртуть. Следовательно, собирать грибы в промышленных зонах и вдоль дорог не просто вредно, но и опасно для жизни. Также нежелательно покупать грибы с рук – они могут быть собраны в экологически загрязненных районах. Не рекомендуется собирать грибы новичкам в одиночку, ведь даже маленький кусочек ядовитого гриба, попавший в корзину, может приводить к тяжелым отравлениям.

Употребление грибов как тяжелой пищи противопоказано маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы.

Вернуться на главную страницу

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Оставить комментарий

Вы должны Войти, чтобы оставить комментарий.

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы