В наступивший Великий пост на столе многих волгоградцев появились грибы – достойная, как утверждают диетологи, альтернатива мясу. А задавались ли вы вопросом: что, собственно, представляют собой грибы, как они растут? Сегодняшний наш собеседник – единственный в Волгоградской области дипломированный специалист по грибам – миколог Ирина Горбунова.
– Редкая, Ирина, у вас профессия, оказывается.
– Я бы сказала – крайне редкая. В свое время я окончила биофак МГУ, а там единственная в России кафедра, которая готовит специалистов такого рода. Мое базовое образование звучит так: квалификация – биолог, специальность – зоология и ботаника, специализация – микология и альгология. Студентов на кафедре было всего четверо. И хотя сейчас их больше из-за того, что акцент стали делать на молекулярной биологии, тем не менее специалистов по в грибам, и микроскопическим в частности, очень мало.
В земле, воде и далее везде
– Так трудно любить то, чего не видно!
– Ну почему же – их видно. Но для того, чтобы выделить микроскопический гриб из природы, требуется много времени, значительные усилия и, конечно, лаборатория. Таких фанатов своего дела в России немного. И не только в России. Мой научный руководитель – Татьяна Петровна Сизова была всего лишь кандидатом наук, однако ей присылали из США на рецензию огромнейший определитель грибов. А сегодня из всех моих однокашников-микологов продолжают работать по специальности только двое.
– А что это за специальность такая – миколог? Куда вы свои силы можете приложить?
– Это зависит от того, какими видами грибов ты занимаешься. Наиболее востребованы специалисты по макромицетам – они культивируют съедобные грибы. Почему – понятно: употреблять в пищу дикорастущие грибы люди опасаются, грибы ведь как губка – произрастая в зоне, которую нельзя назвать экологически чистой, они впитывают в себя тяжелые металлы и прочее, что никак не идет на пользу человеческому организму. А специалист по микроскопическим грибам может заниматься вообще практически всем. Помните известный научно-популярный фильм «Плесень»? Так вот плесень, то есть микроскопические грибы, вездесуща! Резервуар таких грибов – почва. Но они встречаются в воде, переносятся по воздуху, осаждаются вместе с пылью на человеческие тела. Их качество различно. Много лет я занимаюсь оценкой состояния почв по микроскопическим грибам.
В компании с тракторами
– Интересно, какое же прикладное значение это может иметь?
– Если агротехника ведется неправильно, микроскопические грибы образовывают токсины, а это самым непосредственным образом сказывается на урожае. Токсины поступают вместе с водой в растения и накапливаются в плодах, овощах, зерне. Если мицелий повреждает растение, оно становится больным. И все это в конечном итоге отражается на здоровье человека и на качестве окружающей среды.
– Такие исследования востребованы в Волгоградской области?
– Больше в Краснодарской. Однако и у нас небольшие фермерские хозяйства из Среднеахтубинского и Светлоярского районов начали проявлять к этому интерес. Заказов на исследования пока немного – фермеры просто не видят причинно-следственную связь. Хотя в свое время это было целое научное направление, родоначальником которого являлась волгоградский профессор Нина Святославовна Веденяпина. Вместе с ней мы первыми начинали изучать, в частности, влияние тракторов на состояние плодородия почв, на их биологическую активность, а также видовой состав микроскопических грибов, способность их к токсинообразованию, влияние на растения. Сейчас, годы спустя, интерес к этому направлению со стороны аграрников начинает возрождаться.
Альтернатива дельфинам
– Ирина, а почему вы решили заняться грибами? Потому что со сметаной их кушать любили?
– Любила, но дело не в этом. Когда поступала на биофак, я хотела заниматься водными млекопитающими – дельфинами, китами. В университете у нас сразу начались специализированные курсы, надо было зарисовывать срезы тканей умерших животных, их кости – и я впала в ступор. Мне это было совсем неинтересно. А параллельно какие-то веселые пожилые дамы вели у нас курс по микроскопическим грибам и водорослям. Делали они это так интересно и вдохновенно, что я пошла на их кафедру – и не пожалела. Дельфины и до сих пор мной нежно любимы, но изучать всю жизнь мертвые ткани и кости – нет, это не для меня.
– А что, перспектив общения с дельфинами живьем не было никаких?
– Вы даже не представляете, насколько причудливо иногда складывается работа зоологов! Некоторые всю жизнь работают с экскрементами, хотя это называется: занимаются тиграми. С грибами намного интереснее.
Загадка природы под шляпкой
– Специалисты утверждают, что грибы – самые загадочные существа на планете. Я тут покопалась в Интернете, и оказалось, что ученые до сих пор не знают, что заставляет грибницу выпускать грибы на поверхность, и даже не могут определить временной график развития грибов. То есть сами признаются, что не знают о грибах самых основных вещей!
– А я добавлю: самая большая тайна – это огромная энергия грибов. Есть грибы, способные взломать асфальт, светиться в темноте, перерабатывать нефтехимические отходы и превращать их в приемлемый субстрат. Галлюциногенные грибы могут влиять на сознание людей. Есть ядовитые грибы, способные убить даже слона! Несколько лет назад на Украине вблизи Чернобыля обнаружили новый штамм грибов, который «питается» радиоактивным излучением. Эти грибы были найдены на разрушенной стене в центре атомной установки, которая перестала использоваться после чернобыльской катастрофы и в течение многих лет создавала излучение, уничтожающее все живое в радиусе несколько километров. Никто даже не подозревал, что такое возможно! Сейчас этот гриб «проложил себе дорогу» в Японию, где проверяют возможность его использования для очистки от радиоактивного заражения, случившегося после последнего цунами. Недавно в окрестностях Амазонки обнаружили штамм гриба, способный разлагать пластик. Его исследователи заявили, что это первый случай в истории, когда найдено живое создание, способное разлагать пластик, да еще с такой быстротой. Загрязнение же пластиком является одной из серьезнейших экологических проблем на планете. Парадокс состоит в том, что грибы, имея порой микроскопически малые размеры, обладают, без преувеличения, уникальными способностями. Последние исследования, а также многие другие, более ранние, вызывают даже у специалистов-микологов чувство неуверенности. Как это может быть, что такой примитивный организм, как гриб, не имеющий мозга и ограниченный в своем передвижении, творит чудеса, перед которыми самая современная наука стоит в замешательстве? А ведь творит!
Их бы энергию – да в мирных целях
– Микологи, я знаю, делят страны мира на микофильные и микофобные, то есть те, где грибы любят, и те, где их терпеть не могут. Это так?
– Да, есть такое деление. А на востоке, в Китае в частности, к грибам относятся не просто с любовью, но и еще с большим уважением. Там на основе грибов делают различные лекарственные препараты, бальзамы, мази, пищевые добавки.
– А в России, которую, кстати, относят к микофильным странам, используются уникальные возможности грибов?
– К сожалению, в очень незначительной степени (я сейчас не говорю о медицине и фармакологии). Хотя в советские времена в микологии существовало целое направление, которое называлось «биоповреждения». Грибы ведь, по сути своей, деструкторы, они все разрушают. Изучались, в частности, микроскопические грибы, повреждающие произведения искусства. Будучи на четвертом курсе, я тоже соприкоснулась с этим направлением – одна из наших работ касалась древних берестяных грамот. Но и сейчас о грибах не забывают. Недавно порадовали коллеги из Новосибирска: они освоили выращивание трутовых грибов и на их основе создали биологические добавки к пище, обладающие противоопухолевыми свойствами. Мы тоже не сидим, сложа руки. Несколько лет назад я с коллегами подавала на конкурс инновационных научных работ три проекта, один из которых был посвящен разработке созданных на основе грибов биопрепаратов, повреждающих полимерные материалы. Правда, тогда на конкурсе победил другой проект – касающийся биоиндикации состояния окружающей среды в плане оценки состояния земель, о чем я уже рассказывала. Сегодня он более актуальный. Но использовать грибы можно и для разрушения всякого вида мусора. Мы говорили об этом с некоторыми волгоградскими депутатами. Но тема, к сожалению, никого не заинтересовала.
«Тихая охота» с глобусом?
– Серьезные исследования и разработки требуют серьезных инвестиций?
– Конечно! Заниматься этим из спортивного интереса не получится. Поэтому сейчас развито только одно направление микологии – культивирование съедобных грибов. Оно дает реальную быструю отдачу в смысле денег. Но с одной идеей я расстаться не могу и все-таки постараюсь ее воплотить: очень хочется заняться картированием грибов в Волгоградской области. Наш регион в плане грибов (я имею в виду сейчас шляпочные грибы) совершенно не изучен – какие грибы произрастают и в каком районе, когда происходит их плодоношение. А ведь область уникальна: много разных климатических и почвенных зон – заповедная зона Среднеахтубинской поймы, пески, степи, где произрастают очень разные грибы. Даже такие, которые произрастать в принципе здесь не должны. Хотелось бы увидеть все это разнообразие и зафиксировать на карте.
– Представляю, какой бешеной популярностью будет пользоваться эта карта у многочисленных любителей «тихой охоты»! А что, редкие и ценные грибы в нашей области тоже имеются?
– Да. Иногда можно встретить трутовик, который является грибом № 1 в китайской фармакопее. Это не значит, что, сорвав его, можно сразу начинать лечение. Целебные свойства трутовика зависят от фазы развития и от места, где произрастает гриб. Но мы можем гордиться тем, что «гриб Мао Цзэдуна» растет и у нас. Можно увидеть гриб-зонтик с огромнейшей шляпкой, и даже грибы-цветы. Удивительно, но в Волгограде тоже очень много грибов. Такого количества я не видела даже в Москве, где климат для грибов более благоприятный. Все это очень интересно, и я думаю, что рано или поздно мы с коллегами картированием обязательно займемся, несмотря на отсутствие интереса со стороны государства и региональных властей.
А я за грибами хожу в магазин!
– Интересно, вы сами-то, Ирина, часто ходите за грибами? И куда конкретно?
– Редко. Работа с микроскопическими грибами отнимает очень много времени. Но если все-таки отправляемся за грибами, то недалеко от города, в Городищенский район. Но для меня «тихая охота» – дело хлопотное. Я же не просто собираю, но еще и фотографирую каждый гриб – веду фотопротоколы. Если мне хочется грибного супа, я иду в магазин и покупаю шампиньоны, вешенки.
– Ну, ничего себе, а еще миколог! В магазине – это же для вас банально. А почему на рынках-то грибы не покупаете? Там же по осени такое изобилие!
– Я вижу это изобилие и прихожу в ужас. И дело не только в том, что даже опытный грибник может ошибиться и принять ядовитый гриб за съедобный. Проблема еще и в том, что никогда не знаешь, где эти грибы собирали. Очень может быть, что росли они рядом с автотрассой, и тогда их, даже в принципе съедобные, категорически запрещено употреблять в пищу!
– Но знатоки утверждают, что существуют некие универсальные способы определения съедобных грибов. Например, в воду, где варятся грибы, бросить луковицу или серебряную ложку. Если что-то из них не потемнеет или посинеет – значит, есть можно.
– Я тоже слышала от «знатоков» подобные рецепты. Но как специалист говорю: с ложками и прочим лучше не экспериментировать. Хотите грибов – отправляйтесь за ними в магазин.
Категория: 
